Jabolka se v sušilniku praviloma sušijo pri približno 55 do 60 stopinjah Celzija, pri tankih rezinah pa je lahko dovolj že 6 do 12 ur. Če jih narežete na debelejše krhlje in sušite pri 50 stopinjah, bo postopek precej daljši. V takem primeru 30 ali celo 40 ur ni nujno nenavadno.
Vaša metoda, približno dvakrat po 20 ur pri 50 stopinjah, je zato smiselna predvsem pri debelejših krhljih in polnem sušilniku. Dodal bi le eno spremembo: pladnje bi prestavljal pogosteje, ne šele po prvih 20 urah.
Strokovna priporočila za domače sušenje jabolk običajno navajajo nekoliko višjo temperaturo. Penn State Extension svetuje, da se pri sadju začne pri približno 63 stopinjah, po eni uri pa temperatura zniža na 57 do 60 stopinj. Za običajne rezine jabolk navajajo približno 6 do 12 ur sušenja.
Pri krhljih je debelina pomembnejša od ure na časovniku
Čas iz navodil je lahko precej zavajajoč, če primerjamo tanke rezine in debele krhlje. Tako nekateri priporočajo rezine debele približno 6 do 12 milimetrov in sušenje pri okoli 54 do 57 stopinjah, dokler niso prožne in dovolj suhe.
Debelejši kos ima bistveno daljšo pot, po kateri mora vlaga priti iz sredine na površino. Zato lahko vaš način pri 50 stopinjah traja mnogo dlje od običajnih tabel.
Če vam je rezultat všeč, temperature ne bi nujno dvigoval. Pri 50 stopinjah se sadje suši nežneje, težje ga preveč zapečete, cena za to pa je predvsem čas.
Kako lahko sušenje še izboljšate?
Če sušilnik ne piha popolnoma enakomerno skozi vse etaže, bi po približno 6 do 10 urah spodnje pladnje prestavil na vrh in zgornje navzdol. Pri zelo dolgem sušenju bi jih lahko zamenjali še enkrat pozneje. Na sušenje močno vplivajo debelina kosov, kroženje zraka in vlažnost, večje kose pa je koristno med sušenjem tudi obračati. Krhlji se na pladnjih ne smejo prekrivati. Med posameznimi kosi naj ostane prostor, da lahko topel zrak kroži okoli njih.
Kako veste, da so jabolka res suha?
To je pomembnejše od tega, ali so bila v aparatu 30, 35 ali 40 ur.
Vzemite en krhel iz sušilnika in ga pustite nekaj minut, da se ohladi. Šele hladen kos pokaže pravo stanje. Dobro posušeno jabolko je lahko nekoliko prožno in žvečljivo, vendar ob pritisku iz njega ne sme priti vlaga. Penn State svetuje prav tak preizkus.
Če krhel prerežete ali prelomite, notranjost ne sme biti mokra ali izrazito lepljiva.
Za zelo hrustljave jabolčne krhlje je seveda treba sušiti dlje kot za mehkejše suho sadje.
Pred vakuumiranjem naredite še en korak
Tu bi bil posebej previden, če nameravate jabolka pozneje vakuumirati.
Po sušenju jih najprej popolnoma ohladite. Nato jih lahko nekaj dni hranite v zaprti posodi in opazujete, ali se na notranji strani pojavi kondenz. Temu postopku pravimo kondicioniranje in pomaga izenačiti morebitno preostalo vlago med posameznimi kosi. Če se v posodi pokaže vlaga, jabolka vrnite v sušilnik.
To je pri vaši metodi verjetno pomembnejša izboljšava kot zviševanje temperature.
Če bi torej sušil sam, bi pri debelejših krhljih ostal nekje pri 50 do 55 stopinjah, pladnje bi prvič prestavil že po približno osmih urah, nato pa bi od približno 20. ure naprej redno preverjal najbolj debele kose. Sušenje bi končal po stanju jabolk, ne po vnaprej določenih 40 urah.
