Kutine so zdaj še vedno aktualne – kaj vse lahko pripravite iz njih?

Kutine so eden zadnjih sadežev, ki jih jeseni pobiramo z dreves. Njihovi veliki, rumeni in izrazito dišeči plodovi običajno dozorijo oktobra, v začetku novembra pa jih še vedno najdemo na tržnicah, v sadovnjakih in domačih vrtovih. Čeprav so zelo trde in jih večinoma ne uživamo surovih, se po kuhanju ali pečenju spremenijo v okusno sestavino za številne domače dobrote.

Iz kutin lahko pripravimo kompot, marmelado, žele, sok, liker, čaj ali pečeno sladico. Posebej zanimive so zaradi visoke vsebnosti naravnega pektina, ki pomaga pri zgoščevanju marmelad in želejev.

Kako prepoznamo, da so kutine zrele?

Zrela kutina ima izrazito rumeno lupino in značilen, prijeten vonj. Nezreli plodovi so običajno zelenkasti, njihova površina pa je lahko prekrita z drobnimi dlačicami, ki med dozorevanjem postopoma izginjajo.

Za razliko od jabolk in hrušk kutine ostanejo precej trde tudi takrat, ko so povsem zrele. Zato mehkoba ni najboljši pokazatelj njihove zrelosti.

Obiranje običajno poteka od konca septembra do oktobra, odvisno od sorte, lege in vremenskih razmer. V toplejših krajih lahko plodovi dozorijo nekoliko prej, v hladnejših pa se obiranje zavleče.

Če imate kutine še vedno na drevesu, z obiranjem ne odlašajte predolgo. Močnejša zmrzal lahko poškoduje plodove in skrajša čas njihovega shranjevanja.

Kaj lahko pripravimo iz kutin? Pet uporabnih idej

Kutine imajo čvrsto meso ter nekoliko kiselkast in trpek okus. Prav zato se najbolje obnesejo, kadar jih toplotno obdelamo.

Kompot iz kutin je eden najpreprostejših načinov priprave. Plodove operite, odstranite peščišče in narežite na krhlje. Kuhajte jih v vodi z nekaj sladkorja, limonovim sokom in po želji cimetom. Po približno 20 do 35 minutah, odvisno od velikosti kosov, bi se morali zmehčati.

Marmelada iz kutin je posebej zanimiva zaradi naravnega pektina. Očiščene plodove kuhajte z malo vode, dokler se ne zmehčajo, nato jih pretlačite in dodajte sladkor. Kuhajte do želene gostote. Za dolgotrajno shranjevanje uporabite preverjen recept z ustreznim postopkom konzerviranja.

Pečene kutine so lahko preprosta jesenska sladica. Prerežite jih na polovice, odstranite trdi osrednji del in položite v pekač. Dodajte malo vode, med ali sladkor ter cimet. Pecite pri približno 180 stopinjah Celzija, dokler se povsem ne zmehčajo, običajno od 40 do 60 minut, pri večjih plodovih tudi dlje.

Kutinov žele je odlična možnost za uporabo plodov, ki vsebujejo veliko pektina. Pripravimo ga iz precejene tekočine, v kateri so se kuhale kutine, z dodatkom sladkorja in po potrebi limonovega soka. Med kuhanjem se tekočina zgosti in po ohlajanju dobi značilno želatinasto strukturo.

Liker iz kutin pripravimo z namakanjem sadja v alkoholu, ki mu dodamo sladkor in po želji začimbe. Od likerja se razlikuje kutinovo žganje, ki nastane s fermentacijo in destilacijo.

Ali lahko iz kutin pripravimo tudi čaj?

Seveda. Za preprost čaj nekaj tankih rezin dobro oprane kutine položite v vročo vodo in jih na kratko pokuhajte. Po želji lahko dodate cimet ali nekaj kapljic limonovega soka.

Kutine vsebujejo prehranske vlaknine, med katerimi je tudi pektin, ter nekaj vitamina C. Pri kuhanju se del vitamina C izgubi, sladki pripravki pa lahko vsebujejo precej dodanega sladkorja.

Kutinov čaj je prijeten topel napitek, vendar ga ne smemo obravnavati kot zdravilo proti kašlju, prehladu ali prebavnim težavam.

Posebna previdnost velja pri semenih. Semen kutin ne drobite in jih ne uživajte, saj vsebujejo spojine, iz katerih se lahko sprošča cianid. Pred pripravo je zato najbolje odstraniti celotno peščišče.

Kako shraniti kutine, da bodo čim dlje ostale sveže?

Za shranjevanje izberite zdrave plodove brez udarnin, gnilobe in drugih poškodb. Kutine hranite v hladnem, zračnem prostoru, najbolje pri temperaturi približno od 0 do 5 stopinj Celzija.

Ne zlagajte jih v visoke kupe. Najbolje je, da jih razporedite v eno plast in jih občasno pregledate.

V ustreznih razmerah lahko nekatere sorte zdržijo več tednov, celo nekaj mesecev. V topli kuhinji bodo kakovost izgubile precej hitreje.

Ker imajo kutine zelo izrazit vonj, jih je priporočljivo shranjevati ločeno od živil, ki hitro vpijajo vonjave.

Če na plodu opazite plesen ali gnilobo, ga zavrzite. Manjše površinske lise brez znakov kvarjenja še ne pomenijo nujno, da sadež ni uporaben, vendar ga pred pripravo skrbno preglejte.

Začetek novembra je primeren čas, da preostale kutine predelamo v kompot, marmelado ali žele. Tako lahko izkoristimo jesenski pridelek in si pripravimo domače dobrote za hladnejše mesece.