Malinova marmelada je aromatična in izrazitega okusa, marsikoga pa motijo številne drobne pečke. Če želite res gladko marmelado, jih je najbolje odstraniti preden malinovi kaši dodate sladkor in nadaljujete s kuhanjem.
Postopek je preprost. Maline najprej na kratko segrejete, da se zmehčajo in spustijo sok, nato pa jih pretlačite skozi dovolj gosto cedilo ali pasirko. V cedilu ostanejo pečke, spodaj pa dobite gladko malinovo kašo, iz katere nato skuhate marmelado.
Sveže ali odmrznjene maline dajte v širšo posodo in jih počasi segrevajte. Vode praviloma ni treba dodajati, saj maline hitro spustijo precej lastnega soka.
Med segrevanjem jih lahko rahlo pretlačite s tlačilko ali kuhalnico. Cilj ni dolgo kuhanje, temveč samo toliko toplote, da sadeži razpadejo in jih je mogoče brez večjega napora pretisniti skozi cedilo.
Še toplo sadno maso nato postopoma prestavljajte v gosto kovinsko cedilo. Z žlico ali lopatico jo pritiskajte ob mrežico. Mehki del malin in sok bosta šla skozi, večina pečk pa bo ostala na cedilu.
Pasirka za zelenjavo ali sadje je pri večjih količinah še priročnejša. Uradna navodila za domače konzerviranje pri marmeladi brez pečk omenjajo prav cedilo ali pasirko.
Koliko malin ostane po odstranitvi pečk?
Tu je dobro biti previden pri receptih. Količina kaše po pasiranju ne bo enaka začetni teži malin, saj skupaj s pečkami zavržemo tudi nekaj sadnega mesa.
Zato je najbolj praktično, da malinovo kašo stehtate šele po pasiranju. Nato količino sladkorja oziroma želirnega sladkorja prilagodite receptu, ki ga uporabljate.
Če uporabljate kupljeni želirni sladkor ali pektin, se držite razmerja, navedenega na embalaži. Razmerja med sadjem, sladkorjem in pektinom niso pri vseh izdelkih enaka, zato jih ni smiselno določati na pamet.
Pri klasični marmeladi brez dodanega pektina uradno preverjeni recepti za jagodičevje uporabljajo točno določena razmerja ter način toplotne obdelave. Spreminjanje količine sladkorja ali drugih sestavin lahko spremeni gostoto in obstojnost izdelka.
Ali lahko maline samo zmiksamo?
Lahko jih zmiksate, vendar s tem težave s pečkami ne rešite. Mešalnik jih praviloma ne odstrani, ampak lahko del drobnih semen še dodatno razbije.
Rezultat je lahko na jeziku celo nekoliko bolj grob.
Če želite gladko marmelado, je zato pomembnejše pasiranje skozi cedilo kot samo miksanje. Palični mešalnik lahko uporabite pred pasiranjem, če želite maline hitreje zdrobiti, vendar mora masa nato še vedno skozi sito.
Cedilo naj ne bo preveč grobo
Navadno kuhinjsko cedilo z večjimi odprtinami lahko prepusti precej malinovih pečk. Boljša izbira je gosto kovinsko sito.
Tudi tukaj ni treba pretiravati. Zelo fino cedilo bo odstranilo skoraj vse pečke, vendar boste potrebovali več časa in izgubili nekoliko več sadne pulpe.
Za domačo marmelado je dober kompromis cedilo, skozi katerega mehka malinova kaša še normalno prehaja, pečke pa ostanejo na površini.
Kaj pa, če želimo le manj pečk?
Ni treba odstraniti vseh. Del segretih malin lahko pretlačite skozi cedilo, del pa pustite nepasiran. Tako marmelada ohrani nekaj značilne teksture malin, pečk pa je bistveno manj. To je uporabno tudi takrat, ko imate večjo količino malin in bi bilo popolno pasiranje zamudno. Razmerje lahko določite po svojem okusu, saj pri tem spreminjate predvsem teksturo. Pri receptu za konzerviranje pa še vedno ohranite predpisano količino pripravljene sadne mase in drugih sestavin.
Kako gladko malinovo marmelado želite?
Izberite teksturo in preverite, kako pripraviti maline pred kuhanjem.
Maline segrejte. Segrevajte jih le toliko, da se zmehčajo in začnejo spuščati sok.
Pretlačite jih skozi gosto cedilo. Sadna kaša in sok gresta skozi, pečke ostanejo v cedilu.
Gladko kašo stehtajte. Šele nato nadaljujte s sladkorjem oziroma pektinom po izbranem receptu.
Najpomembnejše: pečke odstranite pred kuhanjem marmelade s sladkorjem. Gosto končno marmelado je precej težje pretiskati skozi cedilo.
Gladko malinovo marmelado kuhajte šele po pasiranju
Največja napaka bi bila, da bi najprej skuhali končno marmelado s sladkorjem in jo šele nato poskušali precejati. Gosta in lepljiva masa gre težko skozi cedilo, veliko marmelade pa pri tem ostane skupaj s pečkami.
Veliko lažje je narediti takole:
- maline operite oziroma preberite,
- jih na kratko segrejte in zmehčajte,
- sadno maso pretlačite skozi gosto cedilo,
- gladko malinovo kašo stehtajte,
- nato dodajte sladkor oziroma pektin po preverjenem receptu in marmelado dokončajte.
Če marmelado pripravljate za daljše shranjevanje v shrambi, uporabite preverjen postopek konzerviranja in ustrezno toplotno obdelavo napolnjenih kozarcev. Uradni postopki za marmelade predvidevajo polnjenje vroče marmelade v vroče kozarce in nadaljnjo obdelavo v vreli vodni kopeli po predpisanem času.
Za res gladko malinovo marmelado torej ne potrebujete posebnega dodatka. Največ naredi navadno gosto cedilo in pravilen vrstni red dela: najprej zmehčane maline precedite, šele iz dobljene kaše skuhajte marmelado.
