Jabolčni štrudl je lahko odličen, pa na krožniku še vedno deluje utrujeno. Narezan je prehitro, nadev se razleze, skorja se navlaži, sladkor v prahu se stopi v madeže, vaniljeva omaka pa se znajde tam, kjer bi moral biti hrustljav rob. Okus je domač, videz pa ne doseže tistega občutka, ki ga dobimo v kavarni, kjer rezina pride na mizo urejena, čista in vabljiva.
Najpomembnejši del okraševanja jabolčnega štrudlja se ne začne pri cimetovi palčki ali sladkorju v prahu. Začne se pri potrpežljivosti. Štrudelj mora po peki počivati, rezilo mora biti ostro, krožnik pa ne sme biti prepoln. Dobra dekoracija ne skriva pomanjkljivosti, ampak poudari teksturo: hrustljavo skorjo, sočen jabolčni nadev in topel vonj cimeta.
Največja napaka: rezanje takoj po peki
Sveže pečen štrudelj je najbolj dišeč, vendar najslabši za lep rez. Nadev je še tekoč, maslo ali sok iz jabolk sta vroča, testo pa občutljivo. Če ga narežete takoj, se bo rezina posedla, nadev bo stekel iz plasti, robovi pa bodo videti zmečkani.
Po peki naj štrudelj počiva vsaj 15 do 25 minut. Še vedno bo topel, vendar se bo nadev nekoliko umiril. Ta kratek premor naredi razliko med domačo rezino, ki se sesede, in kosom, ki drži obliko. Za gostinski videz je to pomembnejše kot katerikoli okras.
Rezilo naj reže, ne tlači
Uporabite dolg, oster nož z nazobčanim robom. Rez naj bo miren in odločen, brez pritiskanja. Če je skorja zelo krhka, jo najprej rahlo zarežite, nato prerežite do konca. Topel nož, obrisan med posameznimi rezi, pomaga pri čistejšem videzu, posebej pri bolj sočnem nadevu.
Krožnik naj ostane zračen
V kavarni štrudelj pogosto deluje lepše zato, ker ni stlačen na krožnik. Rezina potrebuje prostor. Najbolje je, da jo položite nekoliko postrani, ne povsem na sredino. Tako ostane prostor za omako, smetano ali kepico sladoleda, ne da bi vse skupaj delovalo naključno.
Sladkor v prahu dodajte tik pred postrežbo. Če ga posujete po vročem štrudlju, se hitro stopi in izgubi svež videz. Najlepše deluje tanek, enakomeren posip. Preveč sladkorja prekrije teksturo testa in daje vtis, da poskušate nekaj skriti.
Vaniljeva omaka naj ne uniči skorje
Vaniljeva omaka je pri jabolčnem štrudlju odlična, vendar jo je bolje naliti ob rezino, ne čez hrustljavo skorjo. Če jo prelijete po vrhu, bo testo hitro mehko. Za lepši krožnik naredite kratek poteg omake ob strani ali jo nalijte v majhen lok pod rezino.
Omaka naj bo topla ali mlačna, nikakor ne vrela. Pregosta omaka deluje težko, preredka pa steče po krožniku brez oblike. Prava tekstura je takšna, da se počasi razlije, vendar ne poplavi krožnika.
Cimet, zvezdasti janež in orehi so okras, ne ovira
Cimetova palčka, zvezdasti janež, nasekljani orehi ali mandljevi lističi lahko krožnik lepo dopolnijo, vendar naj ne postanejo glavna jed. Trde začimbe naj bodo jasno odmaknjene od rezine, da gost ve, da so dekoracija. Nihče ne želi z žlico po nesreči zadeti zvezdastega janeža.
Pri domači postrežbi je dovolj ena cimetova palčka, nekaj kapljic omake in rahel posip. Štrudelj je že sam po sebi bogata sladica, zato preveč dodatkov hitro deluje nemirno.
Najlepši vrstni red za postrežbo
Najprej naj se štrudelj spočije. Nato ga narežite s čistim nožem. Na krožnik najprej dodajte omako, zatem položite rezino, šele na koncu posujte sladkor v prahu. Če dodajate smetano ali sladoled, naj bo ob strani, ne na skorji.
Izjema je štrudelj, ki ga postrežete popolnoma ohlajen. Takrat lahko sladkor v prahu dodate nekoliko prej, omaka pa naj bo bolj diskretna, saj hladno testo ne potrebuje toliko dodatne vlage.
Dober videz se začne pred zadnjim dotikom
Jabolčni štrudelj bo videti kot iz kavarne, če ga ne boste prehitro rezali in preveč okrasili. Najprej mu dajte čas, nato čist rez, nato urejen krožnik. Okras naj podpira tisto, kar je pri štrudlju najboljše: krhko testo, dišeča jabolka in občutek domače sladice, postrežene z nekaj več pozornosti.
