Poleti se v trgovini hitro ujamemo v isto past. Akcija je dobra, vreča je velika, izdelek pa spada med tista živila, ki jih imamo skoraj vedno doma. Zato ga vzamemo več, kot ga v resnici potrebujemo. Nekaj dni je vse videti smiselno, nato pa se začnejo kazati znaki, ki jih gospodinjstva dobro poznajo: mehčanje, kaljenje, neprijeten vonj, zelene lise ali gnili deli. Govorimo o krompirju, živilu, ki ga Slovenci kupujemo pogosto, a ga poleti ni pametno nalagati v prevelikih količinah.
Krompir je praktičen, nasiten in uporaben v skoraj vsaki kuhinji. Prav zato se zdi vreča krompirja varna zaloga. A poleti so razmere zanj precej slabše kot pozimi. Toplota, svetloba in vlaga pospešijo propadanje, v manjših stanovanjih brez hladne shrambe pa se težava pojavi še hitreje. Prihranek pri večjem nakupu se lahko hitro spremeni v metanje hrane stran.
Krompir poleti ne mara toplih stanovanj
Krompir najbolje počiva v hladnem, temnem in zračnem prostoru. Takih razmer poleti nima vsak dom. Kuhinja je pogosto topla, shramba se segreje, balkon je še slabša izbira, hladilnik pa ni idealna rešitev za večje količine. Zato se gomolji začnejo spreminjati prej, kot bi pričakovali.
Najprej se zmehčajo. Nato se pojavijo kalčki, kožica postane nagubana, v vreči se lahko nabere vlaga, posamezen gomolj pa začne gniti. Težava pri krompirju je, da en pokvarjen kos hitro vpliva na druge. Če ostane v vreči, se vonj in vlaga razširita, zaloga pa se slabša iz dneva v dan.
Zelene lise niso samo lepotna napaka
Krompir, ki je izpostavljen svetlobi, lahko pozeleni. Zelena barva je znak, da je bil gomolj izpostavljen svetlobi, ob tem pa se lahko poveča vsebnost glikoalkaloidov, med katerimi je najbolj znan solanin. Zato zelenih delov ne smemo jemati zlahka. Manjše zelene lise lahko izdatno odrežemo, močno pozelenel ali grenak krompir pa je bolje zavreči.
Enako velja za zelo močno nakaljen, zmehčan ali neprijetno dišeč krompir. Nekaj kratkih kalčkov še ne pomeni nujno, da je ves krompir za odpad, a pri večjih spremembah ni vredno tvegati. Poleti je zato bolj smiselno kupovati manjše količine in jih porabiti hitreje.
>>> PREBERI TUDI: Vzklil krompir ni vedno za v smeti, a tega znaka ne smete spregledati
Največja napaka so velike vreče “za vsak primer”
Velika vreča krompirja je videti ekonomična, posebej za družine, ki krompir pogosto kuhajo, pečejo ali dodajajo jedem. Toda poleti se računica spremeni. Če polovica zaloge začne kaliti ali gniti, popust nima več pomena. Boljša izbira je manjša količina, ki jo porabimo v nekaj dneh ali največ tednu, odvisno od razmer v domu.
To velja še posebej za gospodinjstva, kjer krompir ni vsak dan na mizi. Če ga uporabljate enkrat ali dvakrat na teden, je poleti kupovanje več kilogramov naenkrat pogosto nepotrebno. Pri zelo vročih dneh je bolj smiselno vzeti manjšo vrečko ali izbrati posamezne gomolje, ki jih boste porabili za načrtovan obrok.
Papirnata vreča je boljša od plastike
Krompir potrebuje zračnost. Plastične vrečke zadržujejo vlago, zato se v njih hitreje ustvarijo razmere za propadanje. Če ga prinesete domov v plastiki, ga prestavite v papirnato vrečko, košaro, zabojček ali drugo zračno embalažo. Pomembno je tudi, da ga ne perete pred shranjevanjem. Vlaga na kožici pospeši kvarjenje.
Shranjujte ga stran od neposredne svetlobe. Ne postavljajte ga ob štedilnik, pomivalni stroj, okno ali radiator. Tudi poleti naj bo v najhladnejšem delu stanovanja, vendar ne v zaprti vlažni omari. Če imate klet, shrambo ali temnejši, zračen prostor, je to boljša izbira kot kuhinjski pult.
Krompir ne spada vedno v hladilnik
Mnogi poleti pomislijo na hladilnik, ker je tam hladneje. Pri krompirju pa hladilnik ni najboljša rešitev za običajno shranjevanje. Prenizke temperature lahko vplivajo na pretvorbo škroba v sladkor, kar spremeni okus in obnašanje krompirja pri peki. Pečen krompir lahko hitreje potemni in ima drugačen okus.
Kratek čas v hladnejšem prostoru ni velika težava, a za redno shranjevanje je bolj primerna hladna, temna in zračna shramba. Če takega prostora nimate, je odgovor preprost: ne kupujte zalog. Krompir poleti obravnavajte kot sveže živilo, ne kot zimsko rezervo.
Ne shranjujte ga skupaj s čebulo
Pogosta domača navada je, da krompir in čebula stojita skupaj v isti omari ali košari. To ni najboljša rešitev. Obe živili oddajata vlago in pline, ki lahko pospešijo kvarjenje drugega. Bolje je, da sta ločena, vsako v svojem zračnem prostoru.
Krompir občasno preglejte. Mehke, poškodovane ali sumljive gomolje odstranite takoj. Tako zaščitite preostalo zalogo. Pregled vzame manj kot minuto, prihrani pa precej hrane.
Poleti je najboljši krompir tisti, ki ga hitro porabimo
Krompir ostaja eno najbolj uporabnih živil v slovenski kuhinji. Iz njega lahko pripravimo solato, prilogo k ribam, pečen krompir, pire, juhe, zloženke in številne preproste jedi. A poletni nakupi naj bodo bolj premišljeni. Namesto velike vreče izberite količino, ki ustreza vašemu jedilniku v naslednjih dneh.
Najboljši nasvet je skoraj presenetljivo preprost: poleti kupujte manj krompirja, pogosteje ga preglejte in ga shranjujte temno, zračno ter stran od toplote. Tako bo na krožniku končalo več hrane, v smeteh pa manj pokvarjene zaloge. V času, ko so cene živil občutljive za vsak družinski proračun, je to eden najlažjih načinov, kako prihraniti brez posebnega odrekanja.
