Pečena orada z zelenjavo je odlična izbira za nedeljsko kosilo, kadar želite na mizo postaviti nekaj svežega, okusnega in dovolj posebnega, ne da bi morali večino dopoldneva preživeti ob štedilniku. Krompir, korenje, por, kolerabo in drugo zelenjavo najprej na kratko pokuhamo, nato pa vse skupaj z olivnim oljem in zelišči zapečemo v pečici ter na koncu dodamo cele orade.
Rezultat je kosilo iz enega pekača: spodaj mehka, na robovih prijetno zapečena zelenjava, nad njo pa sočna riba z rožmarinom in limono. Najpomembnejši del priprave je prav vrstni red. Krompirja ne smemo prekuhati, ribe pa ne damo v pečico istočasno z zelenjavo.
Pečena orada z zelenjavo: sestavine za 3 do 4 osebe
Količine lahko brez težav prilagodite velikosti rib in pekača. Pri zelenjavi se ni treba držati vsakega grama. Pravzaprav je ta recept idealen za porabo tistega, kar imate trenutno doma ali na vrtu.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Cele očiščene orade | 3 |
| Krompir | 700–900 g |
| Korenje | 2–3 večji kosi |
| Por | 1 |
| Koleraba | 1 manjša |
| Bučke | 1–2 |
| Čebula | 1 večja |
| Česen | 4–6 strokov |
| Limona | 1 |
| Svež rožmarin | 3 vejice |
| Oljčno olje | po potrebi |
| Sol | po okusu |
| Sveže mleti poper | po okusu |
| Origano | po okusu |
| Bazilika | po okusu |
| Sladka paprika | po želji |
| Muškatni orešček | zelo malo, po želji |
Če vam katera od vrst zelenjave ni všeč, jo preprosto izpustite. Dobro se obnesejo tudi paprika, češnjev paradižnik ali koromač.
Najprej pripravimo zelenjavo
Pri tem receptu ima zelenjava nekoliko daljši čas priprave od ribe, zato je ne damo v pekač povsem surove.
Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke oziroma enakomerno velike koščke. Korenje in kolerabo narežemo na podobno velike kose, por pa na debelejše kolobarje.
V lonec damo por, korenje in kolerabo ter jih kuhamo približno pet minut. Nato dodamo krompir in vse skupaj kuhamo še nekaj minut.
Ključno je, da zelenjava na tej točki še ni popolnoma kuhana.
Krompir mora ostati dovolj čvrst, da se med odcejanjem in poznejšim pečenjem ne začne drobiti. Če ga v vodi že povsem zmehčamo, lahko v pečici hitro postane mokast in razpadajoč.
Bučk, čebule in česna ni treba predhodno kuhati. Ti pridejo v pekač surovi.
Pekač najprej dobi samo zelenjavo
Pečico segrejemo na 220 °C, zgornje in spodnje gretje brez ventilatorja.
Večji pekač premažemo z oljčnim oljem. Najlažje gre s kuhinjskim čopičem, saj tako po površini naredimo tanek in enakomeren sloj ter olja ne porabimo po nepotrebnem preveč.
Kuhano zelenjavo dobro odcedimo in razporedimo po pekaču.
Dodamo:
- narezane bučke,
- čebulo,
- cele ali prepolovljene stroke česna,
- sol,
- poper,
- origano,
- baziliko,
- po želji sladko papriko in ščepec muškatnega oreščka.
Po zelenjavi pokapljamo še nekaj oljčnega olja in vse skupaj dobro premešamo. Tu naj bo v prvem planu zmernost. Zelenjava se ne sme kopati v olju. Nekaj ga bo med pečenjem prispevala tudi riba.
Pekač postavimo v pečico za približno 12 do 15 minut. Približno na polovici lahko zelenjavo enkrat premešamo. Tako se bo enakomerneje zapekla in manj verjetno je, da bodo spodnji kosi že mehki, zgornji pa še povsem čvrsti.
Nato pridejo na vrsto orade
Medtem pripravimo ribe.
Odtajane in očiščene orade dobro osušimo. Če imajo na površini veliko vode, se bodo v pečici prej kuhale v pari kot lepo pekle.
Ribe rahlo posolimo. V trebušno votlino vsake orade položimo vejico rožmarina in rezino limone.
Limona ni obvezna. Nekaterim je všeč izrazitejša svežina, drugi imajo raje bolj čist okus ribe. Enako velja za rožmarin, čeprav se ta z orado zelo lepo ujema.
Po približno 15 minutah pekač vzamemo iz pečice in na vročo zelenjavo položimo pripravljene orade.
Med zelenjavo lahko položimo še dve ali tri rezine limone.
Koliko časa pečemo orado?
Pri temperaturi 220 °C bodo srednje velike cele orade praviloma potrebovale še približno 20 do 25 minut.
| Korak | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Predhodno pečenje zelenjave | 220 °C | 12–15 min |
| Orada skupaj z zelenjavo | 220 °C | 20–25 min |
| Dodatno zapečenje po želji | žar / zgornje gretje | 2–4 min |
Čas je nekoliko odvisen od velikosti ribe in pečice.
Manjše orade bodo pripravljene prej, večje pa lahko potrebujejo nekaj minut več. Meso pri pečeni ribi postane motno in se začne lepo ločevati od hrbtenice.
Če imate radi bolj zapečeno kožo, lahko zadnje minute vključite zgornji žar.
Uporabna možnost je tudi žar z ventilatorjem, vendar takrat ribo spremljajte. Med lepo zapečeno kožo in preveč izsušeno ribo je pri visoki temperaturi le nekaj minut razlike.
Trik je v dveh fazah pečenja
Če bi surovo zelenjavo in ribo dali v pečico hkrati, bi se hitro pojavila težava.
Ali bi bila riba pravočasno pečena, krompir pa še trd, ali pa bi morali vse skupaj peči tako dolgo, da bi bila riba že presuha.
Kratko kuhanje trše zelenjave in 15-minutna prednost zelenjave v pečici rešita obe težavi.
Bučke in čebula pa se kuhajo hitreje, zato ju predhodno kuhanje sploh ne koristi. Če ju damo neposredno v pekač, ohranita več strukture in se na robovih tudi nekoliko zapečeta.
Lahko uporabimo tudi zamrznjeno orado
Da. Tudi v tem receptu lahko uporabimo predhodno zamrznjene orade, vendar jih moramo pred peko popolnoma odtajati. Najbolje jih je počasi odtajati v hladilniku.
Preden jih položimo na zelenjavo, jih obrišemo s papirnato brisačo. Odvečna voda je eden najpogostejših razlogov, da pečena riba nima tako lepe površine, kot bi si želeli. Enako velja za zelenjavo: po kuhanju naj bo dobro odcejena.
Kaj postreči poleg?
Pri tem receptu dodatna priloga pravzaprav ni potrebna. Krompir in zelenjava sta že del jedi, zato lahko pekač postavimo na sredino mize in kosilo postrežemo neposredno iz njega.
Zraven se lepo poda:
- sveža zelena solata,
- paradižnikova solata,
- kos dobrega kruha,
- dodatna rezina limone.
In vino?
K ribam se tradicionalno pogosteje izbira belo vino, vendar pravilo ni tako strogo, kot se včasih zdi. Če imate radi cabernet sauvignon, ga lahko brez težav ponudite tudi ob takšnem nedeljskem kosilu, predvsem če je jed močneje začinjena in je zelenjava dobro zapečena. Pri vinu je na koncu najpomembnejše, da pijete tisto, ki vam je všeč.
Recept na hitro
Za tiste, ki se bodo k članku vrnili med kuhanjem, je celoten postopek še v kratki obliki:
| Korak | Kaj naredimo |
|---|---|
| 1. | Narežemo por, korenje, kolerabo in krompir |
| 2. | Por, korenje in kolerabo kuhamo 5 minut |
| 3. | Dodamo krompir in kuhamo še nekaj minut |
| 4. | Pečico segrejemo na 220 °C |
| 5. | Pekač premažemo z oljčnim oljem |
| 6. | Dodamo odcejeno zelenjavo, bučke, čebulo in česen |
| 7. | Začinimo in pokapljamo z oljčnim oljem |
| 8. | Zelenjavo pečemo 12–15 minut |
| 9. | Na zelenjavo položimo orade z rožmarinom in limono |
| 10. | Pečemo še 20–25 minut |
| 11. | Po želji zadnjih nekaj minut vključimo žar |
Jed, pri kateri je pekač najboljša servirna posoda
Pri dobrem nedeljskem kosilu ni nujno, da je priprava zapletena. Ta recept je najboljši prav zaradi preprostosti. Zelenjava med pečenjem vpije del sokov ribe, limona doda svežino, rožmarin aromo, krompir pa na robovih dobi tiste zapečene dele, zaradi katerih običajno najprej izgine s pekača.
Pekač lahko zato brez posebnega prestavljanja postavite kar na sredino mize.
Vsak si vzame kos ribe in zelenjavo, ki se je pekla pod njo. Če ostane še nekaj omake oziroma soka na dnu pekača, jo je vredno preliti čez krompir. To je ena tistih jedi, kjer je zadnji kos kruha pogosto namenjen prav temu.
