Princeskini krofi so ena tistih sladic, ki na mizi delujejo precej bolj zahtevno, kot so v resnici. Iz nekaj osnovnih sestavin nastane zračno testo, ki se v pečici napihne, v notranjosti pa pusti prostor za kremo. Nato pride trenutek, zaradi katerega jih imamo radi: vaniljeva krema, sladka smetana, rahel posip sladkorja v prahu in prvi ugriz, pri katerem se hrustljava skorjica sreča z mehko sredico.
A prav pri tej sladici se hitro pokažejo napake. Testo se ne dvigne, krofi se sesedejo, krema je preredka, smetana steče, naslednji dan pa je vse skupaj mehko in vodeno. Princeskini krofi niso težki, zahtevajo pa red. Najpomembnejši so pravilno kuhano paljeno testo, dovolj vroča pečica, suha notranjost in polnjenje šele takrat, ko so krofi povsem ohlajeni.
Pri princeskinih krofih se vse začne s testom
Testo je osnova za princeskine krofe. Pripravimo ga iz vode ali mleka, masla, moke, jajc in ščepca soli. Ključni trenutek je kuhanje moke v vroči tekočini. Ko se moka doda v lonec, je treba testo mešati toliko časa, da se poveže v gladko kepo in se na dnu posode začne delati tanek film.
Ta korak ni nepomemben. Če testo ni dovolj “poparjeno”, bo v njem preveč vlage in krofi se lahko med peko sesedejo. Če ga preveč izsušimo, pa bo težje sprejelo jajca in postalo pretrdo. Prava masa je gosta, sijoča in dovolj mehka, da jo lahko brizgamo z vrečko, vendar ne sme teči po pekaču.
Jajca dodajajte postopoma
Najpogostejša napaka je, da v testo naenkrat vmešamo preveč jajc. Jajca dodajajte eno po eno, najbolje v rahlo ohlajeno testo. Po vsakem dodatku dobro premešajte. Masa se bo najprej zdela razpadla, nato pa se bo spet povezala.
Prava gostota je dosežena, ko testo počasi zdrsne z lopatke in pusti obliko. Če je pretrdo, se krofi ne bodo lepo napihnili. Če je preredko, se bodo razlezli.
Pečica mora biti dovolj vroča in zaprta
Princeskini krofi se dvignejo zaradi pare, ki nastane v testu. Zato potrebujejo močan začetek peke. Pečica naj bo dobro ogreta, običajno na približno 200 stopinj Celzija, nato pa lahko temperaturo po prvem delu peke nekoliko znižamo. V prvih 20 minutah pečice ne odpiramo.
Odpiranje vrat je lahko usodno. Hladen zrak povzroči, da se še ne dovolj utrjeno testo sesede. Krofi morajo najprej dobiti obliko, nato pa se morajo še dovolj posušiti. Lepo zlata barva še ni vedno znak, da so pripravljeni. Pomembno je, da so lahki, votli in suhi v notranjosti.
Po peki jih lahko za hip prebodete
Če se vam krofi pogosto zmehčajo ali sesedejo, jih po peki previdno prebodite z majhnim nožem ali palčko, da iz notranjosti uide para. Nato jih lahko za nekaj minut vrnete v izklopljeno, rahlo priprto pečico. Tako se dodatno posušijo in bolje zdržijo polnjenje.
Krema mora biti čvrsta, ne tekoča
Klasični princeskini krofi imajo vaniljevo kremo in stepeno sladko smetano. Vaniljeva krema naj bo dovolj gosta, da stoji v krofu in se ne razliva po krožniku. Pripravimo jo lahko iz mleka, rumenjakov, sladkorja, vanilje in škroba ali praška za puding. Pomembno je, da jo po kuhanju dobro ohladimo.
Če vročo ali mlačno kremo nanesemo v krofe, se bo testo zmehčalo, smetana pa se bo začela topiti. Krema naj bo hladna, gladka in premešana, preden jo uporabimo. Sladka smetana naj bo dobro ohlajena in stepena dovolj čvrsto, vendar ne masleno.
Polnite jih čim bližje postrežbi
Najlepši princeskini krofi so tisti, ki so napolnjeni nekaj ur pred postrežbo, ne dan ali dva prej. Testo takrat še ohrani nekaj rahle skorjice, krema se poveže, smetana pa ostane sveža. Če jih napolnite prezgodaj, se začne vlaga iz kreme seliti v testo in krofi postanejo mehki.
>>> Princeskini krofi, ki očarajo že na pogled
Kako jih pravilno shraniti?
Nepolnjene krofe lahko hranite pri sobni temperaturi v rahlo pokriti posodi do naslednjega dne. Ne zapirajte jih nepredušno, dokler so še topli, saj se bo ujeta para spremenila v vlago in skorjica bo postala mehka. Ohlajene lahko tudi zamrznete. Pred uporabo jih odtajajte in po potrebi na kratko osvežite v pečici.
Polnjeni princeskini krofi spadajo v hladilnik. Zaradi kreme in smetane jih ni dobro puščati na sobni temperaturi, posebej ne v toplem delu leta. Najboljši so isti dan, še sprejemljivi naslednji dan, potem pa začne sladica izgubljati teksturo.
Sladkor v prahu dodajte na koncu
Če jih posujete prezgodaj, se bo sladkor v hladilniku navlažil in izginil v površino testa. Najlepši videz dobite, če jih posujete tik pred postrežbo. Enako velja za čokoladni preliv, če ga uporabljate. Naj bo ohlajen, a še tekoč, da ne zmehča pokrovčka.
Kdaj so princeskini krofi najboljši za sladico?
Princeskini krofi so najboljši po kosilu, ob kavi ali kot sladica za praznovanje, kjer ne želite težke torte. Dobro delujejo spomladi in poleti, ker so rahli, hladni in kremni. Lepo se podajo tudi k sadju, posebej jagodam, malinam ali borovnicam, ki sladici dodajo svežino.
Za večjo družbo jih je pametno pripraviti v dveh delih. Testo spečete prej, kremo pripravite in ohladite, sestavite pa jih šele na dan postrežbe. Tako se izognete razmočenemu testu in živčnosti tik pred prihodom gostov.
Sladica, ki nagradi natančnost
Princeskini krofi niso sladica za hitenje, so pa ena najbolj hvaležnih domačih sladic, če upoštevamo nekaj pravil. Testo mora biti pravilno kuhano, jajca dodana postopoma, pečica zaprta, krofi dovolj posušeni, krema pa hladna in čvrsta.
Največja skrivnost ni v zapletenem receptu, temveč v časovnici. Specite jih mirno, napolnite hladne in jih postrezite še isti dan. Takrat bodo rahli, kremni in dovolj čvrsti, da bodo na krožniku videti tako dobro.
