Med pustnimi dobrotami pogosto nekoliko v ozadju ostaja še ena izjemno okusna sladica – pustni šarkelj. Rahla in aromatična sladica je prava klasika slovenskih kuhinj, njen okus pa nas popelje nazaj v otroštvo, ko so babice v toplih pečeh pripravljale najboljše sladke dobrote. Šarkelj je znan po svoji zračni teksturi in nežnem okusu, obogatenem z limonino lupinico in rozinami.
Če želite letos poleg krofov pripraviti še nekaj posebnega, je pustni šarkelj odlična izbira. S preprostimi sestavinami, ki jih najdemo v vsaki kuhinji, ter nekaj časa in potrpljenja lahko spečete čudovito sladico, ki bo navdušila vso družino. Spodaj je preizkušen recept za puhast in slasten pustni šarkelj, ki vedno uspe!
Recept za pustni šarkelj
Sestavine:
- 30g kvasa
- 18 dkg surovega masla
- 10 dkg sladkorja
- limonina lupinica
- sol
- 3 rumenjaki
- 1 jajce
- vanilin sladkor
- 1 žlica ruma
- 50 dkg moke
- po potrebi mleko
- 5 dkg rozin
Postopek:
1. Priprava kvasa in testa
Najprej pripravimo kvas. V skodelico nadrobimo kvas in ga zmešamo z nekaj mlačnega mleka ter kančkom sladkorja. Pustimo nekaj minut, da kvas vzhaja.
Medtem v večji skledi penasto umešamo surovo maslo in sladkor, dokler ne dobimo rahle, kremaste zmesi. Dodamo naribano limonino lupinico, ščepec soli, rumenjake, celo jajce, vanilin sladkor in žlico ruma. Vse skupaj dobro premešamo.
Nato postopoma dodajamo presejano moko in vzhajan kvas, prilivamo mlačno mleko in mešamo, dokler ne dobimo mehkega, elastičnega testa. Testo dobro stepemo in na koncu dodamo še rozine.
2. Vzhajanje in priprava modela
Testo položimo v namazan in pomokan model za šarkelj. Poskrbimo, da sega do približno polovice modela, saj bo med vzhajanjem naraslo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem približno 45 do 60 minut, oziroma dokler ne podvoji volumna.
3. Peka pustnega šarklja – kako dolgo in pri kateri temperaturi?
Ko testo dovolj vzhaja, pečico segrejemo na 180 °C in šarkelj pečemo približno 40 do 45 minut. Pomembno je, da v prvih 20 minutah ne odpiramo pečice, da šarkelj lepo naraste.
Ko šarkelj dobi zlato rjavo barvo, preverimo, ali je pečen – v sredino zabodemo zobotrebec, ki mora ostati suh. Če je testo še lepljivo, podaljšamo peko za nekaj minut.
4. Hlajenje in serviranje
Pečen šarkelj vzamemo iz pečice in ga pustimo v modelu še nekaj minut. Nato ga previdno obrnemo na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi. Po želji ga lahko posujemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo z glazuro iz limoninega soka in sladkorja.
Nasveti za popoln pustni šarkelj
- Kvas vedno aktivirajte v toplem mleku – to bo pomagalo testu hitreje vzhajati.
- Ne pretiravajte s količino mleka, saj mora testo ostati mehko, ne pa lepljivo.
- Pečico segrejte vnaprej – enakomerna temperatura zagotavlja, da bo šarkelj lepo narasel.
- Pecite na srednji rešetki, da se toplota enakomerno porazdeli.
- Ne hitite s hlajenjem – šarkelj naj se pred rezanjem dobro ohladi, da ostane sočen in ne razpada.
