Poletje je čas, ko se zdi, da vrtovi tekmujejo, kateri bo bolj bogato obrodil. Paprike, paradižniki, čebula, včasih tudi bučke in jajčevci zrejo skoraj čez noč, in prav v tem obilju se vsako leto znova rodi jed, ki jo poznamo vsi – sataraš. Ta preprosta jed je sinonim za brezskrbne popoldneve, kuhinjske vonjave iz maminega lonca in občutek topline, ki ne izhaja le iz termometra, temveč iz družinske tradicije. Sataraš je navada, je poletje na krožniku.
Poletna klasika, ki jo kuhamo z razlogom
Od kod sploh prihaja sataraš?
Čeprav ga Slovenci pogosto dojemamo kot del domače kuhinje, ima sataraš korenine na širšem balkanskem prostoru in celo dlje proti severu. Njegova sorodna različica v madžarski kuhinji sliši na ime lecsó. Tam je recept skoraj identičen: čebula, paprika, paradižnik, včasih še jajce ali klobasa. Iz teh kulinaričnih tokov se je recept počasi razširil proti jugu, kjer je vsaka regija prispevala svojo noto.
Tudi etimološko ime ni naključno – sataraš izvira iz turške besede “satar”, kar pomeni rezati ali sekljati. In res, celotna priprava se začne s sekljanjem zelenjave, ki je srce in duša jedi.
Preprostost, ki skriva bogastvo okusa
Tri sestavine, ki jih najdemo na vsakem vrtu
Bistvo sataraša je v treh ključnih sestavinah: čebula, paprika in paradižnik. Vse ostalo je stvar domišljije, lokalnih navad in osebnih preferenc. Nekateri dodajo jajca, drugi bučke ali celo riž. V vsaki različici pa ostaja ista osnova: počasno kuhanje zelenjave, da razvije svojo naravno sladkobo in poveže vse okuse v sozvočje.
Zakaj prav poleti?
Poletje prinaša zrelo zelenjavo, ki jo pogosto ne uspemo sproti porabiti. Sataraš je način, kako izkoristiti vrtno bogastvo, brez da bi pri tem potrebovali eksotične sestavine ali dolge priprave. Jed je lahka, hkrati pa dovolj hranljiva, da nahrani vso družino.
Kako pripravimo sataraš doma
Sestavine za štiri osebe
- 2 veliki čebuli
- 3 zelene ali rumene paprike
- 4 zreli paradižniki
- sol in sveže mlet črni poper
- 3 žlice olja (sončnično ali olivno)
Po želji dodamo:
- 1 bučko
- 2 jajci
- svežo baziliko ali peteršilj
- mlet čili ali sladko papriko v prahu
Priprava
- Paradižnike na vrhu rahlo zarežemo v križ in jih potopimo za eno minuto v vrelo vodo. Tako jih lažje olupimo. Nato jih narežemo na grobe kocke.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine ali drobne kocke.
- Papriko očistimo semen in narežemo na trakce ali kvadratke.
- V večji ponvi segrejemo olje in dodamo čebulo. Pražimo približno deset minut, da postekleni in rahlo porumeni.
- Nato dodamo papriko, premešamo in pustimo, da se vse skupaj kuha pod pokrovom približno petnajst minut.
- Ko je paprika že mehka, dodamo paradižnike. Vse skupaj kuhamo še trideset minut, da odvečna tekočina izpari.
- Na koncu solimo, popramo in po želji dodamo jajce, ki ga razžvrkljamo kar direktno v ponev ter mešamo še kakšno minuto.
Regijske različice sataraša
Slavonija
V slavonskih domovih sataraš pogosto dobi močnejšo aromo s koščkom slanine ali dodanim česnom. Nekateri gospodinjci mu dodajo še pikantno papriko, ki mu da dodatno toplino.
Dalmacija
V Dalmaciji je oljčno olje nepogrešljivo, okuse pa pogosto obogatijo s ščepcem rožmarina ali timijana. Sataraš postrežejo ob pečeni ribi ali svežem kruhu.
Slovenija
V slovenskih gospodinjstvih je sataraš pogosto bolj nežen – z manj začimbami, a s poudarkom na zelenjavnem okusu. Nekateri mu dodajo narezano bučko, spet drugi razžvrkljano jajce.
Kaj lahko dodamo satarašu, da bo še boljši?
Jajce
Razžvrkljano jajce, dodano tik pred koncem, poskrbi za bolj polno strukturo in naredi jed nekoliko bolj hranilno. Odlično se poda, če sataraš postrežemo brez prilog.
Bučke
Narezane na kocke ali trakce, se zmehčajo skupaj s papriko. Bučka doda sladkobo in sočnost ter razbije klasično razmerje med paradižnikom in papriko.
Riž
V nekaterih regijah dodajo pest kuhanega riža, da je jed bolj nasitna. Tako lahko sataraš postane samostojno glavno kosilo.
Sataraš kot priloga ali glavno kosilo
Z jajcem na oko
Ena najbolj priljubljenih kombinacij je sataraš s pečenim jajcem na oko. Mehki rumenjak lepo dopolni paradižnikovo kislost in sladkobo paprike.
S kruhom ali polento
Če imate svež domač kruh, še toliko bolje. Sataraš vpije vso tekočino, a ostane ravno dovolj sočen, da ga z veseljem pomažete s kosom kruha.
Z mesom ali ribo
Čeprav gre za povsem samostojno jed, se sataraš lepo ujame z lažjimi mesnimi jedmi – piščancem, čevapčiči ali celo pečeno ribo.
Zakaj nas sataraš vrača v otroštvo?
Vonj čebule in paprike
Ob kuhanju se po stanovanju hitro razširi značilen vonj, ki spominja na kuhinje naših babic. Gre za občutek domačnosti, ki presega okus.
En lonec, ena družina
Sataraš je jed, ki se kuha v enem loncu za vse. To pomeni skupno mizo, delitev in skupne obroke – nekaj, kar je vse bolj redkost.
Sezonskost
Tako kot otroštvo ima tudi sataraš svojo sezono. Nič ne diši bolj po počitnicah kot lonec, poln barvite zelenjave s tržnice.
Kako ga shranimo za pozneje
V hladilniku
Sataraš brez jajc se lahko v hladilniku obdrži do tri dni. Najbolje je, da ga hranite v stekleni posodi s pokrovom.
Za zamrzovanje
Sataraš lahko zamrznete, a brez jajc ali bučk. Tako bo ohranil okus in teksturo. Pred uporabo ga preprosto pogrejete na nizki temperaturi in po želji dodate sveže jajce.
Čudežna poletna jed
Sataraš je simbol domačnosti, sezonskosti in praktične uporabe tistega, kar imamo pri roki. Njegov čar je prav v tem, da je vsakič nekoliko drugačen, odvisno od tega, kaj prinese dan, vrt ali tržnica. V njem je nekaj pomirjujočega. Pa naj bo to enostavnost priprave, vonj otroštva ali okus sonca. In morda prav zato nikoli ne izgine iz poletnih kuhinj.
