Figovi listi se na prvi pogled ne zdijo nič posebnega, toda iz njih lahko nastane dišeč sirup z aromo kokosa, vanilje in toplega poletnega večera.
Večina ljudi pri figovem drevesu čaka na sladke, mehke sadeže, liste pa opazi predvsem takrat, ko delajo senco ali jeseni odpadejo na tla. Prav zato je sirup iz figovih listov tako prijetno presenečenje. Priprava je preprosta, sestavin je malo, okus pa ni podoben običajnim sadnim sirupom.
V aromi nekateri zaznajo kokos, drugi vaniljo, mandlje ali sveže pokošeno zelenje. Ohlajen sirup se lahko razredči z navadno ali mineralno vodo, doda ledenemu čaju, prelije čez sadno solato ali uporabi za odišavljanje sladic. Figovi listi se tudi sicer uporabljajo v kulinariki, saj lahko z njimi odišavimo mlečne kreme, riž, ribe in druge jedi. Njihova aroma se po segrevanju pogosto razvije v smeri kokosa, vanilje in mandljev.
Recept je primeren za vse, ki imajo na vrtu zdravo figo in iščejo drugačen način uporabe njenih listov. Posebno opremo lahko pustimo v omari. Potrebujemo le večji lonec, cedilo, sladkor in nekaj čistih steklenic ali kozarcev.
Iz listov, vode in sladkorja nastane dišeča poletna zaloga
Za domačo različico lahko uporabimo približno 26 srednje velikih figovih listov, liter vode, okoli 800 gramov sladkorja in vrečko vaniljevega sladkorja. Količina sladkorja se lahko nekoliko prilagodi, vendar manj sladkorja pomeni redkejši sirup in praviloma krajšo obstojnost v hladilniku.
Izbiramo zdrave, nepoškodovane liste brez madežev, plesni in vidnih škodljivcev. Najboljši so listi z drevesa, ki ni bilo škropljeno s sredstvi, neprimernimi za užitne rastline. Mehkejši mladi listi imajo nežnejšo strukturo, uporabni pa so tudi nekoliko večji, čvrsti listi, če so dobro očiščeni.
Liste najprej temeljito operemo pod tekočo vodo. Debele peclje odstranimo, saj vsebujejo več belega mlečka in lahko prispevajo ostrejši, nekoliko grenak priokus. Pri rezanju je priporočljivo uporabiti rokavice, zlasti če imamo občutljivo kožo.
Figovo drevo ob poškodbi listov in poganjkov izloča bel mleček. Stik z njim lahko draži kožo, izpostavljanje soncu po stiku pa pri občutljivih ljudeh povzroči močnejšo kožno reakcijo. Zaradi tega je liste najbolje nabirati z rokavicami, roke pa po delu temeljito umiti.
Preprost postopek brez zapletene kuhinjske tehnike
Oprane liste položimo v lonec in prilijemo približno liter vode. Listi bodo sprva plavali na površini, vendar se bodo med segrevanjem zmehčali. Lonec pokrijemo in vsebino počasi zavremo.
Liste na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut. Voda se bo obarvala, kuhinjo pa bo napolnil nenavaden vonj, ki ne spominja nujno na sveže fige. Aroma postane bolj zaokrožena šele po dodatku sladkorja in po ohlajanju.
Po kuhanju liste odstranimo in jih nežno pritisnemo ob cedilo, da iz njih odteče tekočina. Premočnega stiskanja ne potrebujemo, saj lahko v sirup prenesemo več drobnih delcev in trpkosti.
V precejeno tekočino stresemo navadni in vaniljev sladkor. Lonec ponovno pristavimo na štedilnik ter mešamo, dokler se sladkor povsem ne raztopi. Sirup nato rahlo vre še približno pet do deset minut. Daljše kuhanje ga zgosti, vendar lahko hkrati nekoliko zaduši svežo aromo listov.
Osnovne količine za prvi poskus
Za približno liter vode potrebujemo 20 do 30 figovih listov, 700 do 800 gramov sladkorja ter eno vrečko vaniljevega sladkorja. Iz te količine dobimo približno liter sirupa, odvisno od izparevanja in dolžine kuhanja.
Prvič se je priporočljivo držati zmerne količine listov. Preveliko število lahko da sirupu travnat ali grenak okus. Moč arome je odvisna tudi od sorte fige, starosti listov in časa nabiranja, zato bo vsaka domača serija nekoliko drugačna.
>> UPORABNO: Smrekovi vršički za domači sirup: pravi čas in napake, ki se jim izognite
Steklenice morajo biti čiste, sirup pa hranjen na hladnem
Vroč sirup previdno nalijemo v čiste, segrete steklenice ali kozarce. Posode ne smemo vzeti neposredno iz hladnega prostora in vanjo naliti vrele tekočine, saj lahko steklo zaradi temperaturne razlike poči.
Napolnjene steklenice zapremo, pustimo, da se ohladijo, nato pa jih shranimo v hladilnik. Recept, pri katerem sirup le nalijemo v vroče kozarce, ni enak preverjenemu postopku vlaganja za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi. Za varno shranjevanje v shrambi bi potrebovali preizkušen recept z določenimi razmerji, kislostjo in postopkom toplotne obdelave. Strokovne smernice odsvetujejo dolgotrajno shranjevanje nepreverjenih domačih pripravkov zgolj zato, ker se je pokrov med hlajenjem posesal.
Manjše steklenice so praktičnejše, saj sirup porabimo hitreje po odprtju. Del lahko nalijemo tudi v primerne posodice in zamrznemo. Ob zamrzovanju mora ostati dovolj praznega prostora, ker se tekočina razširi.
Sprememba vonja, motnost, mehurčki, nenavadno penjenje ali plesen so znaki, da sirup ni več primeren za uporabo. Takšnega izdelka ne okušamo, temveč ga zavržemo.
Sirup je najboljši močno ohlajen
Osnovno razmerje je približno en del sirupa in pet do sedem delov hladne vode. Natančna količina je odvisna od sladkosti pripravka in osebnega okusa. Nekaj kapljic limoninega soka poudari svežino in omili sladkor, rezina limete pa doda bolj poletni značaj.
Sirup se lepo ujame tudi z mineralno vodo, ledom in vejico mete. Majhna količina lahko odišavi jogurt, panna cotto, mlečni riž ali domač sladoled. Posebej zanimiv je na sadni solati iz breskev, marelic, melon in svežih fig.
Pretiravanje ni potrebno. Aroma figovih listov je nežna in hitro izgine pod močnimi okusi. V sadni solati pogosto zadošča že ena ali dve žlici sirupa, ki ju premešamo s sadjem in pustimo nekaj minut, da se okusi povežejo.
Nenavadna pijača, zaradi katere boste figo gledali drugače
Sirup iz figovih listov je eden tistih receptov, ki ne zahtevajo velikega kuharskega znanja, rezultat pa vseeno deluje izvirno. Iz dela drevesa, ki bi ga večina prezrla, dobimo napitek z okusom, ki ga je težko natančno opisati. Nekaj je kokosovega, nekaj vaniljevega, v ozadju pa ostane zelena, skoraj sredozemska svežina.
Najpomembnejši ostajajo skrbna izbira listov, odstranjevanje pecljev, zaščita kože pred mlečkom in shranjevanje pripravljenega sirupa v hladilniku. Količine so lahko nekoliko prilagodljive, vendar prvi poskus ni pravi trenutek za pretiravanje z listi ali dolgotrajno kuhanje.
Ohlajena steklenica sirupa bo prijetna popestritev avgustovskih dni, še posebej takrat, ko se navadne limonade in bezgovi napitki že nekoliko ponovijo. Figovo drevo tako ne ponudi samo sladkih plodov. Nekaj njegovega najbolj zanimivega okusa se očitno skriva tudi v listih.
