Za dobre slivove cmoke iz krompirjevega testa izberite mokast krompir z več škroba, ki po kuhanju ostane bolj suh in se lepo pretlači. Če kupujete pakiran krompir, na embalaži poiščite oznako tip C oziroma mokast krompir. Uporaben je tudi tip B-C.
Tak krompir za testo potrebujemo zato, ker nase veže manj dodatne moke. Pri zelo vodenem krompirju moramo moko dodajati, testo pa lahko hitro postane zbito in težko.
Podobno načelo najdemo tudi pri tradicionalnih srednjeevropskih krompirjevih testih. Avstrijski recept za krompirjeve svaljke denimo izrecno uporablja mokast krompir, ki ga po kuhanju pretlačijo in nato povežejo z moko, jajcem in maslom.
Krompir naj se po kuhanju nekoliko osuši
Sama sorta oziroma tip krompirja ni edina podrobnost, ki odloča o testu.
Krompir skuhajte do mehkega, ga odcedite in pustite, da odvečna para izhlapi. Nato ga še toplega pretlačite skozi stiskalnico ali zelo dobro zmečkajte. Cilj je rahla krompirjeva masa brez večjih koščkov.
Testa ne gnetite predolgo. Moko dodajte in sestavine povežite le toliko, da dobite mehko testo, ki ga lahko oblikujete. Več moke sicer olajša delo, vendar lahko cmoke naredi trše.
Preprost recept za krompirjevo testo za slivove cmoke
Za približno 10 do 12 srednje velikih cmokov pripravite:
- 500 g kuhanega in pretlačenega mokastega krompirja
- približno 150 do 200 g moke
- 1 jajce
- 20 do 30 g masla
- ščepec soli
- 10 do 12 manjših sliv
- po želji malo sladkorja za sredico
Količina moke je nekoliko odvisna od krompirja. Začnite z manjšo količino in jo povečajte samo toliko, da lahko testo oblikujete.
Krompir pretlačite, dodajte maslo in sol ter pustite, da se nekoliko ohladi. Primešajte jajce in moko ter hitro oblikujte testo.
Razdelite ga na enako velike kose. Vsakega sploščite na dlani, na sredino položite slivo in testo previdno zaprite okoli nje. Rob dobro stisnite, da med kuhanjem ne nastane odprtina.
Cmoke položite v rahlo osoljeno vrelo vodo, nato temperaturo zmanjšajte. Voda naj jih ne premetava z močnim vrenjem. Čas je odvisen od njihove velikosti, zato je pri novem testu zelo uporaben en poskusni cmok. Podoben preizkus pred kuhanjem celotne količine priporočajo tudi pri sadnih cmokih v avstrijski kulinarični tradiciji.
Kuhane cmoke lahko povaljate v na maslu zlato popečenih drobtinah ter po želji dodate sladkor in cimet.
Koliko slivovih cmokov boste pripravili?
Izberite količino in preračunali bomo sestavine za testo.
Sestavine za 12 cmokov
- 500 g mokastega krompirja
- približno 150–200 g moke
- 1 jajce
- 20–30 g masla
- ščepec soli
- 12 manjših sliv
Opomba za recept: pri 6 ali 18 cmokih bo kalkulator pokazal polovico jajca oziroma 1,5 jajca. V praksi jajce najprej razžvrkljajte in uporabite približno ustrezen delež. Pri 24 cmokih uporabite dve jajci.
Pri slivovih cmokih se splača začeti pri krompirju
Dober slivov cmok mora biti dovolj čvrst, da med kuhanjem zadrži slivo, hkrati pa testo ne sme postati težko in zbito. Prav zato se priprava začne že pri izbiri krompirja. Mokast krompir tipa C oziroma B-C nam običajno precej olajša delo, saj za povezovanje testa potrebujemo manj moke.
Če testo pripravljate prvič, naredite en poskusni cmok in ga skuhajte posebej. Hitro boste videli, ali testo lepo drži skupaj ali potrebuje še malo moke. Preostanek nato oblikujte šele po tem preizkusu.
Zrele slive, mehko krompirjevo testo in na maslu popečene drobtine pa opravijo preostanek. Prav septembra, ko je domačih sliv še dovolj, je to eden najbolj preprostih načinov, da jih spremenimo v kosilo ali sladico, ki jo mnogi poznajo že iz otroštva.
