Zamrzovanje kruha je eden najpreprostejših načinov, da ga ohranimo dlje časa in zmanjšamo količino zavržene hrane. Toda po odtajanju je lahko kruh mehak in prijetnega okusa ali pa suh, gumijast in drobljiv. Razlika je pogosto v načinu odtajanja.
Za hrustljavo skorjo in mehko sredico je najboljša izbira pečica, medtem ko lahko posamezne zamrznjene rezine pripravimo kar v opekaču. Če želimo kruh ohraniti predvsem mehak, ga je bolje počasi odtajati pri sobni temperaturi, zaščitenega pred izsuševanjem.
Kako pravilno odtajati kruh v pečici?
Če ste zamrznili celo štruco ali večji kos kruha, je pečica odlična izbira. Toplota pomaga obnoviti hrustljavost skorje, notranjost pa se postopoma segreje.
Pečico segrejte na približno 160 do 180 stopinj Celzija. Zamrznjen kruh položite na rešetko ali pekač in ga segrevajte, dokler ni topel tudi v sredini.
Manjši kosi običajno potrebujejo približno 10 do 15 minut, večja štruca pa lahko tudi 20 do 30 minut ali dlje, odvisno od velikosti in vrste kruha.
Če je skorja zelo suha, jo lahko pred segrevanjem rahlo navlažite z vodo. Zadostuje že nekaj kapljic oziroma rahel razpršek. Preveč vode lahko povzroči, da skorja postane mehka in mokra.
Kruh po segrevanju pustite nekaj minut počivati, preden ga narežete. Tako se toplota enakomerneje razporedi po sredici.
Zamrznjene rezine lahko položite neposredno v opekač
Če kruh običajno uporabljate za zajtrk ali pripravo sendvičev, ga je najbolje zamrzniti že narezanega.
Posamezne rezine lahko vzamete neposredno iz zamrzovalnika in jih položite v opekač. Nekateri opekači imajo tudi poseben program za zamrznjen kruh.
Tako pripravljena rezina bo zunaj hrustljava, znotraj pa dovolj mehka. Pri tem ni treba čakati, da se kruh najprej odtali na kuhinjskem pultu.
Za nekoliko debelejše rezine lahko uporabite tudi ponev. Na zmernem ognju jih segrevajte nekaj minut na vsaki strani, dokler niso popolnoma odtajane in rahlo zapečene.
Mikrovalovna pečica je sicer najhitrejša možnost, vendar ima pomanjkljivost. Kruh lahko po segrevanju postane gumijast, ko se ohladi, pa se hitro strdi.
Če jo uporabite, kruh segrevajte v kratkih intervalih in ga pojejte kmalu zatem.
Zakaj kruh po odtajanju včasih postane suh?
Kruh se ne stara samo zaradi izgube vlage. Pomembno vlogo imajo tudi spremembe škroba v sredici.
Med ohlajanjem in shranjevanjem se škrob postopoma spreminja, zaradi česar kruh izgublja značilno mehkobo. Ta proces imenujemo retrogradacija škroba.
Prav zato kruha, ki ga nameravamo hraniti več dni, ni najbolje shranjevati v hladilniku. Pri temperaturah običajnega hladilnika namreč praviloma hitreje izgublja svežino kot pri sobni temperaturi.
Zamrzovanje ta proces močno upočasni. Če kruh zamrznemo, dokler je še svež, lahko po pravilnem odtajanju ohrani precej svojih prvotnih lastnosti.
Vendar zamrzovalnik ne more popraviti kruha, ki je bil že pred zamrzovanjem suh ali star.
Kako kruh zamrzniti, da bo po odtajanju čim boljši?
Pomembno je, da kruh pred zamrzovanjem ustrezno zapakiramo.
Najbolje ga je razdeliti na manjše porcije ali narezati na rezine. Tako bomo lahko vsakokrat vzeli samo toliko, kolikor ga potrebujemo.
Kruh tesno zavijemo v vrečko, primerno za zamrzovanje, in iz nje iztisnemo čim več zraka. S tem zmanjšamo izsuševanje in nastanek poškodb zaradi dolgotrajnega shranjevanja v zamrzovalniku.
Sveže pečen kruh pred zamrzovanjem popolnoma ohladimo. Če ga zapakiramo še toplega, se lahko v vrečki nabere kondenz.
Za najboljšo kakovost je priporočljivo, da zamrznjen kruh porabimo v približno dveh do treh mesecih. Pri stalni temperaturi zamrzovalnika -18 stopinj Celzija lahko ostane varen tudi dlje, vendar se sčasoma poslabšata okus in tekstura.
Ali je kruh bolje odtajati v vrečki ali brez nje?
To je odvisno od tega, kakšen kruh želimo. Če želimo mehko skorjo, na primer pri toastu ali mehkejših vrstah kruha, ga lahko odtajamo pri sobni temperaturi v zaprti vrečki. Tako izgubi manj vlage.
Če pa imamo radi hrustljavo skorjo, je boljša izbira odtajanje oziroma pogrevanje v pečici brez plastične embalaže.
Pri kruhu, ki ga odtajamo na kuhinjskem pultu, je čas odvisen od velikosti. Posamezne rezine se lahko odtalijo v manj kot eni uri, večji kosi pa potrebujejo več ur.
Odtajanega kruha ni treba nujno pogrevati. Če je bil pravilno zamrznjen in shranjen, ga lahko pojemo tudi pri sobni temperaturi.
Najbolj praktičen nasvet je, da kruh zamrznete v količinah, ki jih običajno porabite pri enem obroku. Tako ne boste po nepotrebnem odtajali cele štruce, vsakič pa si boste lahko pripravili toliko kruha, kolikor ga dejansko potrebujete.
