Zamrznjena pica je eden tistih izdelkov, ki jih skoraj vsak hrani v zamrzovalniku za »vsak slučaj«. Hitro kosilo po napornem dnevu, večerja za nenapovedane goste ali malica ob ogledu filma – vse te priložnosti kličejo po enostavni in hitro pripravljeni jedi. A kljub temu da navodila na embalaži obljubljajo preprostost, obstaja nekaj preprostih trikov, ki iz povprečne zamrznjene pice naredijo presenetljivo okusno doživetje.
Eden najpomembnejših, a pogosto spregledanih korakov se zgodi, še preden sploh prižgete pečico. Ta korak ne zahteva posebnega znanja, a lahko bistveno vpliva na to, ali boste jedli hrustljavo pico z enakomerno zapečenimi sestavinami ali razvodenelo, neravno spečeno testo.
Preden pica konča v pečici
Zakaj je razporeditev nadeva ključnega pomena
Na poti od tovarne do vaše kuhinje pica prepotuje dolgo pot – sestavljanje, pakiranje, prevoz, polaganje v trgovinsko skrinjo, nato v vašo vrečko in končno v zamrzovalnik. V tem času pogosto ni v popolnoma vodoravnem položaju, kar pomeni, da se nadev (sir, zelenjava, salama) med transportom premakne.
Rezultat je neenakomerno razporejen nadev, ki se v pečici ne zapeče enakomerno. Sir se lahko nabere na enem delu, drugje pa ga skoraj ni. Takšna porazdelitev povzroči, da se testo pod težjimi deli ne speče dovolj, kar vodi v razmočene in neprivlačne grižljaje.
Preprost trik za boljši rezultat
Preden pico postavite v pečico, si vzemite 30 sekund in z roko ali vilico razporedite nadev po celotni površini. Sir naj bo enakomerno raztresen, salama naj ne leži v plasteh, zelenjava pa naj bo ločena, da omogoča kroženje toplote. Že ta mala poteza bo vplivala na to, da se pica speče bolj uravnoteženo, hrustljavo in okusno.
Kdaj to narediti – še zamrznjeno ali rahlo odtaljeno?
Najbolje je, da to naredite takoj, ko pico vzamete iz zamrzovalnika. Če pustite, da se odtali, bo testo izgubilo del svoje čvrstosti, pri peki pa bo lahko postalo mokro. Zamrznjena pica je dovolj trdna, da lahko sestavine brez težav premeščate.
Triki za peko, ki jih navodila ne povedo
Uporabite višjo temperaturo – krajši čas, boljši okus
Navodila pogosto priporočajo pečenje pri 200 ali 220 °C. A v praksi se pogosto izkaže, da pica pride iz pečice z mehkim robom in ne dovolj zapečeno sredino. Preizkusite pečenje pri 250 °C na spodnji rešetki pečice – rezultat bo presenetljivo boljši. Višja temperatura omogoči hitrejše in enakomernejše zapečenje testa, nadev pa ohrani sokove.
Tik pred koncem – vključite žar
Če vaša pečica omogoča peko z zgornjim grelcem (žar), ga vključite zadnji dve minuti peke. Sir se bo rahlo zapekel, robovi bodo postali zlato hrustljavi, okus pa izrazitejši. Ta korak je posebej uporaben, če pico pečete z dodatnim sirom.
Pecite neposredno na rešetki ali kamnu
Namesto da uporabite klasičen pekač, pico položite neposredno na rešetko ali še bolje – na vroč pekač iz šamota ali kamna. Tako bo spodnji del testa hitreje oddal vlago in postal hrustljav. Če pica nima dovolj trdnega dna, jo lahko najprej položite na papir za peko in ga po nekaj minutah odstranite.
Kaj dodati, da bo pica boljša
Sveža zelenjava – da, ampak pravilno pripravljena
Dodajanje svežih sestavin lahko zamrznjeno pico povzdigne v bolj osebno in okusno jed. Če dodajate zelenjavo (papriko, gobe, bučke), jo narežite na zelo tanke rezine, začinite z malo soli, olivnim oljem in začimbami. Tako bo izgubila odvečno vodo in se hitreje spekla.
Dodatni sir, a ne takoj na začetku
Dodajanje naribanega sira je skoraj vedno dobra ideja, a ne naredite tega takoj. Najprej pustite, da se pica speče približno 2/3 časa, nato potresite dodatni sir in jo vrnite v pečico. Tako boste dobili dvojno plast topljenega sira brez tveganja, da bi se prehitro zapekel ali zažgal.
Sveži dodatki po peki
Tudi po tem, ko je pica pečena, lahko veliko naredite. Dodajte sveže rukolo, parmezan, olive ali nekaj kapljic čilijevega olja. Taki dodatki dvignejo okus in vnašajo kontrast – hrustljava osnova, topljeni sir in svež, hladen element.
Ne pozabite na počitek pred rezanjem
Zakaj mora pica stati nekaj minut
Ko pica pride iz pečice, se vsi sokovi in topljeni sir še vedno premikajo. Če jo takoj razrežete, bo nadev spolzel, rob bo premehak, rezine pa ne bodo kompaktne. Počakajte 2 do 3 minute, preden jo razrežete – s tem omogočite, da se sestavine umirijo in postanejo stabilnejše.
