Dobra domača kuhinja se ne začne pri zapletenih receptih, ampak pri petih preprostih jedeh, ki rešijo največ dni v tednu. Riž, testenine, jajca, piščanec in fižol niso razkošne sestavine, a prav iz njih nastanejo obroki, zaradi katerih ni treba vsak večer naročiti dostave, stati pred hladilnikom brez ideje ali jesti nekaj na hitro samo zato, ker zmanjka časa.
Veliko ljudi misli, da ne znajo kuhati, v resnici pa jim manjka nekaj osnovnih postopkov. Če zna človek pravilno skuhati riž, pripraviti dobro omako za testenine, speči jajca, začiniti piščanca in uporabiti fižol, ima v rokah že polovico vsakdanje kuhinje. To niso jedi za kuharsko tekmovanje, ampak jedi za ponedeljek, utrujen večer, družinsko kosilo, hitro večerjo ali obrok, ki ga lahko vzamemo s seboj.
Riž je osnova, ki jo večina podcenjuje
Riž je ena najbolj uporabnih prilog, a se hitro spremeni v lepljivo gmoto ali suha zrna, če ga kuhamo na pamet. Prvo pravilo je razmerje med rižem in vodo. Pri belem rižu se pogosto obnese razmerje ena skodelica riža in približno dve skodelici vode, pri nekaterih vrstah pa je vode lahko nekoliko manj ali več. Dobro je prebrati navodila na embalaži, saj se basmati, jasminov in dolgozrnati riž ne kuhajo povsem enako.
Riž pred kuhanjem splaknemo, kadar želimo manj škroba in bolj rahla zrna. Sol dodamo že v vodo. Po kuhanju ga pustimo nekaj minut pokritega, nato ga razrahljamo z vilicami. To je majhen korak, ki naredi veliko razliko.
Riž ni samo priloga
Kuhan riž lahko postane osnova za več jedi. Naslednji dan ga uporabimo za pražen riž z zelenjavo in jajcem, dodamo ga juhi, nadevamo paprike ali ga zmešamo s tuno, koruzo in zelenjavo v hladno solato. Prav zato se ga splača skuhati malo več, vendar ga je treba pravilno shraniti. Ohladimo ga hitro, zapremo v posodo in hranimo v hladilniku. Pred ponovnim uživanjem ga dobro pogrejemo.
Testenine potrebujejo omako, ne zapleta
Testenine so najhitrejša večerja, vendar jih pogosto pokvarita dve napaki: prekuhanost in presuha omaka. Voda mora vreti, sol mora biti v vodi, testenine pa naj se kuhajo toliko časa, da ostanejo prijetno čvrste. Omaka naj bo pripravljena prej ali vsaj hkrati, ne šele takrat, ko testenine že čakajo v cedilu.
Preprosta paradižnikova omaka iz oljčnega olja, česna, paradižnika, soli in malo zelišč je dovolj za odličen obrok. Dodamo lahko zelenjavo, tuno, piščanca, fižol, lečo ali malo sira. Ključ je, da testenine ne plavajo v omaki, ampak se z njo povežejo. Malo vode od kuhanja testenin pri tem pomaga, saj škrob poveže sestavine.
Dober krožnik testenin je tudi rešitev za ostanke
Testenine lepo sprejmejo zelenjavo iz hladilnika, koščke pečenega mesa, ostanek omake ali nekaj pest špinače. To je jed, pri kateri ni treba čakati na popoln recept. Dovolj je nekaj občutka in ena preprosta osnova.
Jajca so najhitrejši obrok, kadar zmanjka energije
Jajca so rešitev za dneve, ko ni volje za kuhanje. Omleta, umešana jajca, kuhana jajca ali jajce na oko so pripravljeni hitro, nasitijo in jih lahko povežemo skoraj z vsem, kar je že doma. Rezina kruha, paradižnik, solata, skuta, sir, zelenjava ali nekaj krompirja iz prejšnjega dne lahko iz jajc naredijo pravi obrok.
Pri jajcih največ pomeni nežna toplota. Umešana jajca ne potrebujejo močnega ognja, saj postanejo suha. Omleta je boljša, če jo ne prepečemo do trdega. Kuhana jajca pa so najbolj uporabna, če jih pripravimo vnaprej in hranimo v hladilniku.
Jajca niso samo zajtrk
Za hitro kosilo jih lahko dodamo rižu, testeninam, zelenjavi ali solati. Prihranijo čas in denar, hkrati pa zmanjšajo možnost, da bi zaradi utrujenosti posegli po slabšem obroku.
Piščanec je dober, če ga ne izsušimo
Piščanec je priljubljen, ker je dostopen in vsestranski, a ga veliko ljudi peče predolgo. Največ okusa prinese preprosta začimbna mešanica: sol, poper, česen, sladka paprika, malo olja in po želji rožmarin, timijan ali limonin sok. Meso naj se pred peko enakomerno začini, nato pa ga pečemo toliko časa, da je varno pripravljeno, ne pa suho.
Prsi potrebujejo krajši čas in več pozornosti, bedra in krače pa prenesejo daljšo peko ter ostanejo bolj sočni. Če pripravimo več piščanca naenkrat, ga lahko naslednji dan uporabimo v solati, tortilji, testeninah ali sendviču.
Piščanec naj bo pripravljen za več obrokov
Pametno kuhanje pomeni, da enkrat pečemo, večkrat jemo. Pečen piščanec v hladilniku je lahko osnova za tri hitre obroke, če ga pravilno shranimo in porabimo v kratkem času.
Fižol je podcenjena sestavina za vsakdan
Fižol je poceni, nasiten in izjemno uporaben. Lahko uporabimo kuhanega domačega ali tistega iz pločevinke, ki ga pred uporabo dobro speremo. Iz njega nastane solata, enolončnica, namaz, priloga ali dodatek testeninam in rižu. Če ga skuhamo več, ga razdelimo na porcije in zamrznemo.
Pri fižolu se ni treba zapletati z močnimi začimbami. Čebula, česen, lovor, paprika, poper, peteršilj in malo kisa pogosto zadostujejo. Najboljša lastnost fižola je, da navaden obrok spremeni v bolj nasitnega.
Dobra shramba olajša kuhanje
Kuhanje postane lažje, če imamo doma nekaj stalnih pomočnikov: zamrznjeno zelenjavo, zamrznjen ali svež česen, osnovne začimbe, testenine, riž, jajca, pločevinko fižola in nekaj pripravljenih sestavin za hitro jed. Dobro organizirana shramba je pogosto pomembnejša od dolgega seznama receptov.
MORDA BI TE ZANIMALO ŠE: V vodo za kuhanje fižola vedno dodajte lovorjev list in sodo bikarbono
Tudi pospravljanje je del dobre kuhinje
Kdor želi kuhati pogosteje, mora imeti kuhinjo, v katero se z veseljem vrne. Čist pult, dostopna gobica, krpa, pomivalno sredstvo in navada, da med kuhanjem sproti pospravimo, zmanjšajo odpor do priprave hrane. Najslabše je kuhati v kuhinji, kjer je že na začetku vse polno.
Po obroku ni treba narediti generalnega čiščenja. Dovolj je hiter red: posoda v korito ali pomivalni stroj, ostanki v hladilnik, pult obrisan, smeti urejene. Naslednji obrok se začne veliko lažje.
Kuhati pametno pomeni jesti bolje
Pet osnovnih jedi ne pomeni omejene kuhinje. Pomeni varno izhodišče. Riž, testenine, jajca, piščanec in fižol se lahko vsak teden pojavijo drugače, z drugo zelenjavo, drugo začimbo in drugim dodatkom. Prav v tem je njihova moč.
Domače kuhanje ni vedno romantično. Včasih je samo praktična odločitev, da bomo jedli bolje, porabili manj denarja in imeli več nadzora nad tem, kaj je na krožniku. Če obvladamo osnove, kuhinja ne deluje več kot naloga, ampak kot prostor, kjer lahko tudi zelo preprosta hrana postane dober obrok.
