Za domače slivove cmoke bi v večini primerov izbral celo manjšo slivo brez koščice. Tako dobite bolj sočno sredico, izrazitejši okus po slivi in tisti klasični učinek, ko ob prerezu cmoka v sredini ostane cel sadež.
Polovička pa je boljša izbira pri večjih slivah. Cmok je lažje zapreti, potrebujete manj testa, kuhanje pa je bolj enakomerno. Pri zelo velikih slivah lahko cel sadež hitro pomeni precej velik cmok z debelo plastjo testa.
Najboljše pravilo je zato preprosto: majhne in srednje slive cele, velike prerežite na polovico.
Cela sliva da bolj sočen cmok
Pri celi slivi ostane več soka ujetega v notranjosti. Med kuhanjem se sadež zmehča, vendar ga testo obdaja z vseh strani, zato je sredica praviloma prijetno sočna.
Koščico seveda odstranite. Slivo lahko zarežete samo toliko, da jo vzamete ven, nato pa polovici znova stisnete skupaj.
V prostor, kjer je bila koščica, nekateri dodajo malo sladkorja, cimeta ali kombinacijo obojega. Če so slive že zelo sladke, sladkor sploh ni potreben.
Pri velikih slivah je polovica pogosto praktičnejša
Velika cela sliva zahteva veliko testa. Posledica je lahko cmok, ki je na zunaj že kuhan, okoli sadeža pa ostane debelejša in nekoliko težja plast testa.
Polovica slive bo prinesla manjši cmok, ki ga je lažje oblikovati in zapreti. Takšna rešitev je uporabna tudi, če želite pripraviti več manjših cmokov, na primer za otroke ali kot sladico po kosilu.
Pri polovici je nekoliko več možnosti, da bo sliva med oblikovanjem spustila sok. Zato jo prerežite šele tik pred pripravo in je ne sladkajte dolgo vnaprej.
Debelina testa je pomembnejša od velikosti slive
Najpogostejša napaka pri slivovih cmokih ni cela ali prepolovljena sliva, ampak preveč testa. Slivo obdajte samo s toliko testa, da jo lahko popolnoma zaprete brez razpok. Če je plast zelo debela, bo cmok težak, okus sadja pa bo precej manj izrazit.
Robove dobro stisnite, saj lahko skozi majhno odprtino med kuhanjem začne uhajati sok. Če se testo pri oblikovanju močno lepi, si roke rahlo pomokajte. Z dodatno moko ne pretiravajte, ker lahko postanejo cmoki trši.
Kakšne slive so najboljše?
Najlažje je delati s slivami, ki so zrele, vendar še dovolj čvrste. Zelo mehke in prezrele slive so sicer sladke, vendar med odstranjevanjem koščice hitro razpadejo in spustijo veliko soka. Težje jih je zaviti v testo, ne da bi se robovi zmočili.
Pretrde oziroma nedozorele slive pa po kuhanju pogosto nimajo toliko sladkobe in značilnega sočnega okusa. Za cmoke zato iščite sadež, ki se ob rahlem pritisku nekoliko vda, vendar še drži obliko.
