Septembra na vrtovih pogosto ostane še precej paradižnika, zato se znova pojavi vprašanje, kako zdrave plodove ohraniti čim dlje. Eden bolj nenavadnih načinov je shranjevanje v suhem lesnem pepelu. Metoda ni samo ljudski trik. Učinek pepela na obstojnost paradižnika so preverjali tudi v raziskavah.
Princip je preprost. Zdrave in nepoškodovane paradižnike obdajo s suhim lesnim pepelom tako, da se posamezni plodovi med seboj ne dotikajo. Pepel predstavlja suh ločilni sloj okoli vsakega ploda.
Kako so paradižnik shranjevali v pepelu?
Za takšno shranjevanje potrebujemo povsem suh in ohlajen pepel. Uporaben je samo pepel iz čistega, neobdelanega lesa, brez ostankov plastike, barvanega ali impregniranega lesa in drugih odpadkov.
Pepel je treba fino presejati. Na dno čiste in suhe posode nasujemo plast pepela, nato vanj previdno položimo paradižnike. Plodovi morajo biti zdravi, brez razpok, mehkih mest in znakov gnitja.
Med posameznimi paradižniki pustimo toliko prostora, da se ne dotikajo. Nato jih popolnoma prekrijemo s pepelom. Posodo shranimo na suhem mestu.
Pri domačem poskusu bi bilo smiselno uporabiti le nekaj paradižnikov in njihovo stanje redno preverjati. Plod z znaki kvarjenja zavržemo.
Ali metoda res deluje?
Zanimivo je, da obstajajo raziskave, ki kažejo na podaljšanje obstojnosti. V raziskavi, objavljeni v Thai Journal of Agricultural Science, so zrele rdeče paradižnike shranili v lesnem pepelu pri približno 28 °C. Sprejemljivo kakovost so ohranili približno štiri tedne, medtem ko so kontrolni plodovi v razmerah konkretnega poskusa propadli precej hitreje.
Druga raziskava je preverjala zelene zrele paradižnike, shranjene pri sobni temperaturi. Tudi tam so vzorci v lesnem pepelu po 28 dneh pokazali dobre kazalnike obstojnosti.
Rezultatov pa ne moremo preprosto prevesti v obljubo, da bo vsak domači paradižnik ostal svež mesec dni. Raziskave so bile opravljene v nadzorovanih pogojih, rezultat pa je odvisen od sorte, stopnje zrelosti, kakovosti plodov, vrste pepela, temperature in vlage.
Novejša raziskava iz Nigerije je denimo ugotovila, da je lesni pepel podaljšal obstojnost preizkušenih paradižnikov, vendar so bili rezultati odvisni tudi od sorte in uporabljenega sredstva za shranjevanje.
Zanimiv poskus za zadnje letošnje paradižnike
Metoda je zato zanimiva predvsem kot star način shranjevanja, ki ima tudi nekaj raziskovalne podpore, ne pa kot zanesljiva zamenjava za sodobne načine konzerviranja.
Če želite letos poskusiti, izberite nekaj popolnoma zdravih plodov in jih shranite ločeno od preostalega pridelka. Tako boste lahko sami primerjali, koliko časa zdržijo. Pred uporabo paradižnik temeljito očistite, ob kakršnem koli sumu na plesen ali gnitje pa ga zavrzite.
Kako shraniti paradižnik v lesnem pepelu?
Kliknite na posamezne korake in poglejte, kako so paradižnik nekoč poskušali ohraniti dlje brez hladilnika.
