Konec septembra lahko na vrtu še vedno ostane precej češnjevih oziroma mini paradižnikov. Če jih je preveč za sprotno porabo, jih lahko naenkrat spečete v pečici ter iz njih pripravite osnovo, ki pride prav za pico, špagete in druge testenine.
Priprava je zelo preprosta. Paradižnikov ne lupite, niti jih ne režite na drobno. Stresemo jih na pekač, dodamo olje in začimbe ter jih pečemo toliko časa, da počijo, se zmehčajo in njihov sok nekoliko zgosti.
Recept za pečene mini paradižnike
Za en običajen pekač potrebujete približno:
- 1 kg zrelih mini ali češnjevih paradižnikov
- 3 žlice oljčnega olja
- 2-3 stroke česna
- 1 čajno žličko soli oziroma po okusu
- malo sveže mletega popra
- baziliko, origano ali peteršilj po želji
- ščepec sladkorja samo, če so paradižniki izrazito kisli
Ni težava, če paradižniki niso vsi enake velikosti. Za takšno pripravo lahko porabite tudi zelo zrele plodove, ki niso več najlepši za solato. Zavrzite pa plesnive ali gnile.
Paradižnike samo operemo in stresemo na pekač
Pečico segrejte na 190 do 200 °C. Paradižnike operite, odstranite peclje in jih dobro odcedite. Manjše pustite cele, nekoliko večje lahko prerežete na polovico.
Razporedite jih po večjem pekaču. Če imate zelo veliko količino, jih ne naložite v previsoko plast. V nasprotnem primeru se bodo bolj kuhali v lastnem soku kot pekli.
Prelijte jih z oljčnim oljem, rahlo posolite in popoprajte. Pekač postavite v ogreto pečico za približno 30 do 45 minut. Natančen čas je odvisen od velikosti paradižnikov in od tega, kako gosto osnovo želite.
Med peko bodo kožice začele pokati, iz paradižnikov pa bo stekel sok. Prav to želimo.
Česen dodajte nekoliko pozneje ali ga skriti med paradižnike, da se pri daljšem pečenju ne zažge. Sesekljana sveža zelišča lahko dodate zadnjih nekaj minut ali šele po peki.
Če je po 40 minutah na pekaču še veliko tekočine, lahko temperaturo nekoliko povečate in pečete še nekaj minut. Spremljajte robove, saj se sladkorji v paradižniku hitro začnejo prijemati.
Za špagete jih pustite nekoliko bolj sočne
Če bodo pečeni mini paradižniki končali na testeninah, vsega soka ni treba izpareti. Pečene paradižnike lahko neposredno v pekaču nekoliko pretlačite z vilicami. Nastane groba omaka, v kateri ostanejo koščki paradižnika. Dodajte česen in baziliko, nato pa vanjo vmešajte kuhane špagete.
Če želite bolj gladko omako, vse skupaj po peki zmeljite s paličnim mešalnikom. Za zelo fino teksturo lahko omako še pretlačite skozi cedilo in tako odstranite večino kožic ter semen.
Koristen trik pri testeninah je tudi nekaj vode, v kateri so se kuhale. Žlica ali dve škrobnate vode pomagata povezati paradižnikovo omako s testeninami.
Izberite, kaj želite pripraviti.
Za pico naj bo omaka gostejša
Paradižnike pecite nekoliko dlje, da izhlapi več tekočine. Pretlačite ali zmeljite ter dodajte sol, oljčno olje in origano.
Cilj: gosta omaka, ki ne razmoči testa.Za špagete pustite več soka
Pečene paradižnike grobo pretlačite. Dodajte česen, baziliko in kuhane testenine. Po potrebi prilijte malo vode od kuhanja testenin.
Cilj: sočna omaka s koščki paradižnika.Pripravite osnovo za pozneje
Pečene paradižnike ohladite, razdelite na manjše porcije in zamrznite v primernih posodah ali vrečkah za zamrzovanje.
Nasvet: zamrznite porcijo za eno pico ali eno kosilo.Za pico naj bo zmes gostejša
Pri pici velja ravno nasprotno. Preveč tekoča paradižnikova osnova lahko razmoči testo.
Paradižnike zato pecite nekoliko dlje, da več vode izhlapi. Nato jih pretlačite ali na hitro zmeljite. Če je omaka kljub temu zelo tekoča, jo lahko še nekaj minut pokuhate v široki posodi.
Za pico ni treba pretiravati z začimbami. Sol, malo oljčnega olja in origano so lahko povsem dovolj, saj bodo okus dodali še sir in druge sestavine.
